速凍食品”，又稱(chēng)“速凍食品”，是指對(duì)各種加工過(guò)的新鮮食品或加工原料進(jìn)行深度冷凍。在此溫度下，食物中80%以上的水分會(huì)轉(zhuǎn)化為冰晶，可有效防止食物的細(xì)胞組織被破壞，從而達(dá)到保鮮的目的，速凍蔬菜批發(fā)且便于儲(chǔ)存普通-18°C下運(yùn)輸、銷(xiāo)售。

速凍食品是指以大米、面食、雜糧等為主要原料，以肉類(lèi)、蔬菜等為輔料加工而成的各種熟或生的主食，即采用速凍技術(shù)制成的各種主食?？梢栽诶鋬鰲l件下儲(chǔ)存和銷(xiāo)售的，如速凍包子、速凍餃子、速凍餃子等。下游消費(fèi)平臺(tái)主要是商場(chǎng)、超市、電商平臺(tái)、便利店等.，最終到達(dá)最終消費(fèi)者。

中國(guó)是世界上最大的蔬菜生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)。蔬菜種植面積3億多畝，年產(chǎn)量7億多噸。蔬菜是中國(guó)種植業(yè)中僅次于糧食的第二大作物。在種類(lèi)和質(zhì)量上不斷改進(jìn)。 2021年2月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測(cè)的28種蔬菜全國(guó)平均批發(fā)價(jià)格為每公斤6.04元，比上月上漲2.7%。與近三年2月份平均增幅相比，環(huán)比增幅平均收窄13.0個(gè)百分點(diǎn)，同比增幅為5.8%。

從供給來(lái)看，由于2020年以來(lái)蔬菜價(jià)格整體偏高，蔬菜種植效益較好，農(nóng)民生產(chǎn)積極性相對(duì)較高。根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)業(yè)情況，全國(guó)冬春蔬菜種植面積8500萬(wàn)畝，比常年增加100萬(wàn)畝。據(jù)中央氣象臺(tái)預(yù)報(bào)，3月份天氣將繼續(xù)偏暖，有利于蔬菜的生長(zhǎng)。前期受寒潮影響上市的部分品種，春節(jié)后將集中。春季蔬菜供應(yīng)充足。但應(yīng)防范3月下旬至4月上旬可能出現(xiàn)的低溫霜凍和冷春危害。